我特意用这段“演讲”来展示一种非常包容的饮食模式

我特意用这段“演讲”来展示一种非常包容的饮食模式，同时也表明我在选择食物时，会有意识地考虑自己的决定将对动物福利以及对环境、社会和文化等方面产生什么影响。平心而论，我也会对一些食物加以限制，因为我一般不吃超加工食品和加工食品。这类食物会对我的健康产生负面影响，又因为其中包含廉价的人造食品（如以玉米为原料的食品添加剂），缺乏当地特色，也没什么文化价值，而且经过长时间的全球运输才到达我的餐桌，这些食物也会损害更广泛意义上的环境健康与文化健康。尽管我最想呈现的是一种广泛而多样的饮食方式，但人们还是经常给我的方式贴上“限制性”的标签，说我限制碳水化合物（因为我不吃加工过的含碳水食物，比如意大利面）或是限制脂肪（因为我不吃也不喝“脂肪炸弹”，而脂肪炸弹在生酮饮食中很受欢迎）。这种限制的范围界定通常取决于一个人的饮食偏好。人们通常希望我成为他们饮食选择的盟友或敌人（在后一种情况下，他们通常会和我来一场关于食物的论战）。也曾有人指责我对饮食的限制不够，有人曾经说我不可能兼顾动物福利和环境保护，因为我吃动物蛋白。而我阻止人们食用高度加工的包装食品，也有人指责我助长了紊乱的饮食模式，这实在是有悖常理了。

面对这些批评，我要说明的是，当今人们谈论营养时经常忽略蛋白质和食物的时令，而这两者却是我个人饮食方法的两个重要组成部分。谈到食物和营养，不管人们支持哪个饮食派别或哪种饮食理念，都比较容易关注脂肪和碳水化合物这两个主要的非蛋白质能量来源。（酒精是第三大非蛋白质来源，通常也是大多数人不想讨论的食物，这个问题我们会另作讨论。）在营养学界冗长啰唆、缺乏远见的论战中，存在一种趋势，对蛋白质要么一掠而过，要么避而不谈。这主要是因为与其他两种常量营养素转化的能量相比，由蛋白质转化的能量在人体摄入的总能量中占比相对较小。论战中的饮食派别总是争论碳水化合物与脂肪孰优孰劣，蛋白质却在你来我往的争锋中不知所终。此外，尽管肥胖问题不断出现，但人们的蛋白质摄入量一直保持相对稳定，因此并没有引起研究人员、临床医生和各类饮食实践者多大的兴趣。
然而，越来越多的研究表明，我们从蛋白质中获得的能量决定了人体摄入的总热量。“蛋白质杠杆假说”是许多专家熟知的理论，它认为新陈代谢健康的人会积极调节自身常量营养素的摄入量，这样做可以让蛋白质先于非蛋白质（脂肪、碳水化合物、酒精等）为身体提供能量，这个假说已得到大量证据的证实。
    如果饮食中蛋白质的绝对含量较低（甚至可能含有合成蛋白质的特定氨基酸），我们的食欲就会增加，以试图寻求更多的营养（包括蛋白质），这就导致我们在努力满足蛋白质能量的需求时会过度摄入非蛋白质能量。