营养素风险评估的主要内容和步骤

传统的营养学研究多关注营养素摄入不足,从而制定一系列营养政策以保证充足的营养素摄入。近年来随着强化食品、营养素补充剂等摄入的增加,科学界开始关注营养素过量摄入的风险,UL的研究工作得到各国食品安全管理当局及有关组织机构的重视,国际上研究UL的科学方法也处于不断发展和完善中。欧洲食品安全局(European Food SafetyAuthority,EFSA)[11,英国维生素和矿物质专家组(Expert Group on Vitamins and Minerals,EVM)[2),美国医学研究所(Institute ofMedicine,IOM)[7]运用调整改良后的风险评估方法研究制定了多种维生素和矿物质的UL。WHO/FAO的营养素风险评估特别专家组于2005年5月起草了《制定营养素和相关物质摄人上限水平的模型》报告,详细阐述了如何制定营养素的 UL8
EFSA、EVM、IOM在进行营养素评估时同样遵循风险评估的4个步骤,即危害识别、危害特征描述、暴露评估(膳食摄入评估)和风险特征描述,但是在评估侧重点、营养素安全性数据利用及权重处理、膳食暴露调查方式和数据统计等方面与传统有害物质的评估存在差别,因此,在风险特征描述的内容和表述方式上也有所不同。