鹿筋是直接煲汤喝吗
鹿筋是直接煲汤喝吗
煮鹿筋法 1.鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晾干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟(但不行烂耳)取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不行太多，令吃者不见醋味为主。
凤足炖鹿筋
【原料】
1.主料:干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
【制法】
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1.鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，参加沸水浸泡至水冷后，再换沸水。重复换沸水屡次，待鹿筋胀发后才能使用(约2 天)。然后把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内。
2.鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，参加鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁参加味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时取出即成。
